做法連結

http://jeany1212.pixnet.net/blog/post/122513006

為了方便搜尋,往後的麵包相關文章,都將寫在 jeany的部落格裡,

milky這裡不會再更新,

麻煩大家更改訂閱,謝謝大家的支持,麻煩大家了。

 

取消milky部落格的訂閱步驟: 

點選:管理後台(上排)->好友互動(上排)-> 

我訂閱的人(左側)->勾選milky->取消訂閱

 

 

 

 

湯種法是在麵團中加入熟麵糊,能够提高麵包的持水量、使麵包氣泡细化,

讓麵包倍加柔軟,保濕時間延長,麵包撕開後能有片狀羽毛或拉絲的效果。

直接湯種法~將麵粉加入煮沸的熱水,使澱粉糊化,

這種糊化的麵糊稱為『湯種』,也有人稱為『燙種』。

DSC05772-2.jpg

 

材料:

直接湯種法是1:1湯種,高筋麵粉40G,水40CC。

此比例做出的湯種麵糰,可以做一次吐司(主麵粉250G)的用量。

DSC05761-2.JPG

 

作法:

將40CC的水煮沸。

DSC05762-2.JPG

 

煮沸的熱水倒入40G的高筋麵粉中,過程不斷均勻攪拌。

DSC05764-2.JPG

 

攪拌好的麵糰成品即為湯種麵糰,

放涼後可使用。

(保鮮膜覆蓋保濕,放冰箱冷藏可以保存3-5天,儘早用完)

DSC05773-2.JPG

作法出處~carol老師 的 湯種基本麵包麵團

http://caroleasylife.blogspot.com/2009/02/blog-post_28.html

 

 

直接法的湯種麵糰,運用到麵包裡的算法較簡單,

就把原配方主麵糰和水量,扣掉湯種麵團的量即可。

 

實例~

蔓越莓吐司,原配方:高筋麵粉250G、水170G,

加了湯種麵糰後,配方為:高筋麵糰210G、水130CC、湯種麵糰80G,

其他材料不變。

這個湯種的製作比例,是跟carol老師在問與答確認過的,可以放心製作。

DSC05783-3.JPG

此為湯種麵糰比例做出來的蔓越莓吐司,紋路比較細致Q軟。

 

 

湯種的份量及做法有2種,做出來的麵包各有特色,

可以選 擇自己喜歡、順手的方式製作。

 

延伸閱讀~

湯種製作(65度湯種)

http://milky0903.pixnet.net/blog/post/355886744

 

 

全站熱搜

Milky 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()