milky的部落格

做法連結

http://jeany1212.pixnet.net/blog/post/122920313

為了方便搜尋，往後的麵包相關文章，都將寫在 jeany的部落格裡，

milky這裡不會再更新，

麻煩大家更改訂閱，謝謝大家的支持，麻煩大家了。

取消milky部落格的訂閱步驟：

點選：管理後台（上排）－＞好友互動（上排）－＞ 

我訂閱的人（左側）－＞勾選milky－＞取消訂閱

用低溫發酵，做了無油無糖的法國麵包，

加了竹炭粉排毒，做體內環保，

還用羅勒、迷迭香、洋香菜等義式香料調味，

吃膩了台式麵包，試試法國吐司實在不錯。

配方：

麵包容器放入～～

高筋麵粉220g，低筋麵粉30G，鹽2.5g(小半匙)，

竹碳粉(小1匙)，酵母2.8g(小1匙)，水或鮮奶180CC。

捲料、配料～～

義式香料、海鹽、研磨黑胡椒、核桃。

作法：

用烏龍麵糰模式(30)跑完15分鐘，取出麵糰。

低溫發酵（基礎發酵）：

Ａ）將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下，在麵團表面噴一些水避免乾燥。

Ｂ）放入抹少許油的保鮮盒中，蓋上保鮮盒蓋，放進冰箱冷藏發酵過夜(10-12小時)。

Ｃ）第二天從冰箱取出，麵糰稍微變大。

Ｄ）蓋上密封蓋，靜置回復到室溫程度。

二次擀麵法：

Ａ：麵糰擀平，排出空氣。

Ｂ：麵團捲起，蓋濕布靜置休息10分鐘。

Ｃ：休息好的麵糰擀成長條狀。

Ｄ：將長條麵糰摺三摺，再擀平以利包餡。

（低溫發酵的麵皮柔軟又有彈性，觸感綿綿軟軟的，卻要費力的擀）

用carol老師的二次擀麵法製作

http://caroleasylife.blogspot.com/2009/04/blog-post_20.html#more

（二次擀捲法可讓吐司質地鬆軟，有牽絲的效果）

包餡、整型：

Ａ：麵皮擀成長方形。

Ｂ：均勻鋪上核桃、義式香料、海鹽、研磨黑椒調味。

Ｃ：將麵皮捲成長條狀。

Ｄ：稍做擀壓平整，切成兩段。

Ｅ：分別將兩份麵皮切條狀，頭尾不要切斷。

Ｆ：再分別將兩份麵皮由左下捲到右上。

發酵、烘烤：

Ａ：整型好的兩捲麵糰，分別放入麵包容器中（拔下葉片）。

Ｂ：按下生種發酵模式（21）發酵約2小時後，麵糰長到鍋子的高度。

Ｃ：按下蒸麵包模式（22），進行烘烤35分鐘出爐。

Ｄ：出爐後的吐司切面，質地非常細緻軟Q。

麵包牽絲，外酥內Q軟，

搭配義式香料，味道好清新，

這種鄉村風的美味，也太好吃了吧。

註記：

法國麵包也可以用一般發酵方式製做，如法國麵包模式（6）。

延伸閱讀：低溫發酵麵糰製作

http://milky0903.pixnet.net/blog/post/359871077