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柚香核桃蔓越莓吐司,

麵包底混著清新柚香,搭配蔓越莓的酸甜,核桃的香脆,

口感層次好豐富,是個適合夏天吃的吐司。

DSC06389-3.JPG

 

材料:

麵包容器放入~~

高筋麵粉250g、奶油15g、砂糖1大匙、鹽1/2小匙、

柚子醬35G、水或鮮奶150ml

 酵母容器放入~~

酵母粉:2.8G(小1匙)

(天氣熱,需用5度冷水,水量減10CC,或酵母用四分之三小匙操作)

 配料、捲料~~

核桃50G,蔓越莓40G

 

 

作法:用麵包麵糰模式(14)跑完1小時,取出麵糰製作。 

DSC04889-2.jpg

 

擀麵:

A:麵糰擀平,排出空氣。

B:麵團捲起,蓋濕布靜置休息10分鐘。

C:休息好的麵糰擀成長條狀。

D:再將麵糰擀平,以利包餡。

DSC05590-3

用carol老師的二次擀麵法製作

出處 http://caroleasylife.blogspot.com/2009/04/blog-post_20.html#more

(二次擀捲法可讓吐司質地鬆軟,有牽絲的效果)

 

 

包餡:

A:麵團分"三分之一"和"三分之二"大小兩團,分別擀成寬12公分的長條狀。

B:分別灑上蔓越莓和核桃,小麵團頭尾各留6公分,切小段。

C:將大麵團捲起,收口朝下,放入小麵糰中央。

D:小麵團左右兩側向中間包起大麵團,並整理兩端切絲的麵皮,排放整齊。

DSC06363-3.jpg

 

發酵、烘烤:

A:麵團平行放入鍋內(拆葉片),按生種發酵模式(21)進行發酵。

B:發酵完成麵團脹大兩倍(至鍋子高度),約1.5小時,取消發酵。

C:塗上蛋液灑上芝麻,用蒸麵包模式(22)烘烤。

D:烘烤35分鐘後,吐司出爐。

DSC06371-3.jpg

 

吐司切片照,餡料豐富、口感豐富,

尤其是柚香味的吐司底,讓每一口嚼起來都很清新喔。

DSC06386-2.JPG

 

 

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