~~ 糖心蛋 ~~
材料 : 雞蛋、滷汁。
糖心蛋的製作很簡單，但是要做得成功，做得好看，就需要技術了，
火候 和 時間的控制 是 成功與否的關鍵，
再來就是剝蛋殼，要剝的光滑美麗，除了小心翼翼，還需要一些小技巧喔。
做法 :
雞蛋數顆，冰箱取出的雞蛋，須放入水中回溫半小時，
讓雞蛋和水的溫度相同，方便加熱時，好控制時間和熟度。
水量蓋過雞蛋1-2公分以上，雞蛋和水同時加熱，
邊煮邊翻動雞蛋，讓蛋整體受熱均勻，
水滾後再加熱2分鐘 ( 目的是把蛋白煮熟 )。
之後熄火，蓋上鍋蓋悶2分鐘 ( 目的是把蛋黃悶至半熟 ) 。
時間到了，就撈起雞蛋，浸泡冷水，放入冰箱冷卻。
( 目的是降溫，不要讓蛋黃繼續熟，也為了好剝蛋殼 )
約一小時，雞蛋冷卻後，輕輕的將蛋殼敲至細碎，再小心翼翼的剝殼。
將去殼後的雞蛋，浸泡滷汁、放入冰箱，至少兩天至三天，讓糖心蛋入味。
( 右上角那顆蛋，就是溫溫的時候剝蛋殼，結果剝的遍體麟傷 )
二至三天後取出糖心蛋 ...... 準備剖半，看看糖心蛋是否製作成功。
( 這一刻，令人又期待，又怕受傷害ㄚ ...... )
我第一次做的糖心蛋，完成 ！！！
因為不希望小孩吃太生的蛋黃，所以悶了三分鐘，蛋黃比較熟，
如果希望蛋黃再生一點，悶的時間縮短成2分鐘(如最下圖酒蛋的成品)。
簡單的糖心蛋上桌囉，
加了這顆蛋，是不是讓整碗牛肉乾拌麵，有了畫龍點睛的效果呢。
原本說什麼都不肯吃滷蛋的晴晴 ( 嫌滷蛋蛋黃太乾 ) ，
這次一口氣吃了兩顆糖心蛋，
還說，媽媽，你以後都做糖心蛋給我吃，這個好好吃喔。
同樣的食材，變換做法，換換口味，就能吃得津津有味喔。
~~ 延伸閱讀，滷汁製作 ~~
我這次浸泡的滷汁，是用前一天滷牛肉的滷汁來醃製，參考作法 :
http://milky0903.pixnet.net/blog/post/245060654
~~ 延伸閱讀 : 酒蛋醬汁製作 ~~
用冰鎮醉雞的酒汁醬料，醃成的溫泉酒蛋。
http://milky0903.pixnet.net/blog/post/254257613
( 糖心蛋煮兩分鐘，悶兩分鐘的成品 )
註：用過第一輪的滷汁或酒汁醬料，味道會變淡，
若要用在第二輪醃製糖心蛋，醬汁需再加點醬油或魚露，
提高鹹度，糖心蛋才好入味。
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