milky的部落格

~~ 紅燒牛腩 ~~

材料 : 牛腩、紅蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥。

配料 : 醬油、薑、蒜、冰糖、滷包。

做法 :

牛腩切塊，如果牛腩怕太油，可以把油脂較多的部分切下，做爆香牛油用，

也可準備 半筋半肉 的牛肉 ( 一半牛腩、一半牛腱一起滷，增加整鍋的口感 )。

將切塊的牛肉，放入滾水中汆燙，去血水。

 洋蔥、薑、蒜，切絲、切片，入鍋爆香，

不用另外放油，用牛腩切下來的油花爆香即可。

放入牛肉一起拌炒爆香，炒出 香氣四溢。

拌入約三分之一碗的醬油一起炒，讓牛肉調味上色。

蓋上鍋蓋，悶燒約5分鐘，讓牛肉入味上色。

另起滷鍋，加入 醬油、水及冰糖，比例約 醬油 : 水 = 半碗 : 四碗。

冰糖約半個湯瓢。

( 濃淡依個人喜好調整，醬油品牌不同，鹹度亦不同，須自行斟酌 )

將調好味的滷鍋，加熱至水滾，

放入滷包  及拌炒好的牛肉，煮至水滾後轉小火，蓋上鍋蓋悶煮。

牛肉悶煮約半小時後，

放入切塊的 紅白蘿蔔，

( 建議蘿蔔至少切5-10公分以上大小，以免滷完後太軟 )，

加熱至水滾後轉小火，再蓋上鍋蓋悶煮。

小火悶煮約一個半小時至兩小時，可開鍋，

試試牛肉及蘿蔔的 軟硬口感 及 入味程度，

牛肉口感Q彈入味，蘿蔔入味及軟硬適中，即可熄火完成。

( 若口感味道不夠，則再繼續加熱悶煮至完成。 )

我人生中的第一鍋滷牛肉，用了滿滿的心意下去燉煮，

湯頭濃郁、牛肉口感Q嫩，真是不錯吃捏  。

牛肉湯頭可以用來拌飯拌麵，或再加番茄一起煮茄汁牛肉麵。

剩下的滷汁，隔天再滷

三角豆腐、豆干、豆包、滷蛋、糖心蛋、鮮菇、花椰菜...等食材，都很可口喔。

我的手做第一碗 牛肉乾拌麵 + 糖心蛋 + 滷味，

看小孩吃得津津有味，心滿意足，

就知道這頓有多搶手了。

~~ 延伸閱讀，糖心蛋製作 ~~

http://milky0903.pixnet.net/blog/post/253186142