milky的部落格

 

做法連結

http://jeany1212.pixnet.net/blog/post/122911928

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雖然我不太愛吃芋泥，但是朋友點了芋泥吐司，

於是決定試做看看，

沒想到...做完連我自己也愛上她了。

 

配方：

麵包容器放入～～

高筋麵粉250g，奶油15g，鹽2.5G(小半匙)

糖20g(大2匙)，水或鮮奶170CC。

 

酵母容器放入～～

酵母2.8g(小1匙)

(天氣熱，需用5度冷水，水量減10CC，或酵母用四分之三小匙操作)

 

 

捲料～～

自製芋泥餡150G

(若自冰箱取出，需回溫軟化再塗抹)

(若太黏稠不易塗抹，可用兩支湯匙協助完成)

 

 

作法：

這次是用低溫發酵法做的，

前一晚先將麵糰用烏龍麵團模式(30)，和酵母粉一起放入麵包容器內打15分鐘，

再放入抹油的密封罐冷藏10-12小時，隔天早上冰箱取出低溫發酵麵糰，

密封回溫一小時，即可開始操作。

 

一般作法也可製作，先用麵包麵糰模式(14)跑完1小時，取出麵糰製作。

(天氣熱，需用5度冷水，水量減10CC製作)

 

擀麵：

Ａ：麵糰擀平，排出空氣。

Ｂ：麵團捲起，蓋濕布靜置休息10分鐘。

Ｃ：休息好的麵糰擀成長條狀。

Ｄ：再將麵糰擀平，以利包餡。

用carol老師的二次擀麵法製作

出處　http://caroleasylife.blogspot.com/2009/04/blog-post_20.html#more

（二次擀捲法可讓吐司質地鬆軟，有牽絲的效果）

 

 

包餡：

Ａ：麵皮擀平以利包餡。

Ｂ：中間塗上芋泥醬。

Ｃ：上段向下摺疊，再塗上芋泥醬。

Ｄ：下斷向上摺疊，擀壓平整。

 

整型：

Ａ：麵條切三段，前端留三公分勿切斷。

Ｂ：將餡料紋路朝上，輕輕的、鬆鬆的綁辮子。

Ｃ：綁好辮子，麵條翻面，均勻塗上芋泥餡，讓吐司中間更有料，口感更好。

(避免太厚重，以免成品中間產生空洞)。

Ｄ：將麵皮左右兩端，向中間摺起收口。

 

發酵、烘烤：

Ａ：麵糰收口朝下放入鍋內（拆葉片），按生種發酵模式（21）進行發酵。

Ｂ：發酵完成麵團脹大兩倍（至鍋子高度），約1.5-3小時。

(低溫發酵的二次發酵時間較久)

Ｃ：取消發酵，塗上蛋液灑上芝麻。

Ｄ：用蒸麵包模式（22）烘烤35分鐘後，吐司出爐。

 

香噴噴的芋泥吐司出爐了。

 

雖然一開始只是試做，要跟朋友交差的，

但出爐後，也被她的香氣和口感吸引，真的好吃耶，

低溫發酵做的吐司，十分Q軟細緻，口感很優喔。

 

 

延伸閱讀：

香濃芋泥製作

http://milky0903.pixnet.net/blog/post/358521353

 

低溫發酵麵糰製作

http://milky0903.pixnet.net/blog/post/359871077 

 

65度湯種製作

http://milky0903.pixnet.net/blog/post/355886744

 

此麵包也可用湯種作法完成，加了65度湯種，配方如下：

麵包容器放入～～

高筋麵粉250g，湯種85g，水或鮮奶100CC，其他材料不變。 

酵母容器放入～～

酵母2.8g（小1匙） 

(天氣熱，需用5度冷水，水量減10CC，或酵母用四分之三小匙操作)