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 秋葵裡所含營養有鈣、鎂、鉀、維生素A、維生素K、蛋白質等。

秋葵是高纖食品，有預防長成中的胎兒神經管缺陷的葉酸。

秋葵很適合煮濃湯，因為川燙時會產生黏稠物質，

不論是煮湯或燉菜，都可以增加濃稠度。

建議挑選：秋葵的豆筴粗而多纖，

採買時盡量選擇光滑、結實、無瑕疵、色澤光亮，

長度小於三吋的比較好。

~~~ 涼拌秋葵 ~~~

先將水煮滾，再放入秋葵下鍋煮熟，

至少要滾燙三分鐘，以去澀味

將煮熟後的秋葵撈起，水瀝乾，放入冰箱冷藏。

調製沾醬

蒜丁 + 芥末 ( 加入芥末，口感更豐富，更多層次 )

再倒入醬油、油膏、干貝露調味

將冰鎮後的 秋葵 與 芥末蒜蓉醬 搭配使用即可

適合吃秋葵的人

減肥瘦身族：

秋葵屬蛋白、高營養、低脂肪、低熱量、無膽固醇的絕對減肥食品，

而且又能果腹，

它黏液裡的果膠，還可以減低人體對其它食物脂肪和膽固醇的吸收，

並幫助機體排除毒素。

美麗肌膚的追隨者：

秋葵所含的大量維生素C對皮膚很有好處，

維生素C是機體合成膠原蛋白所必需的，

膠原蛋白可以使肌膚保持光澤和彈性，

增強血管彈性，降低血管脆性。

有胃潰瘍、胃炎或腸胃功能不太好的人：

秋葵的黏液裡含有糖蛋白、果膠、牛乳聚糖、阿拉伯樹膠等多種營養成分，

具有幫助消化，對受到刺激而出現過敏的腸道膜有安定效用，

能治療胃炎和胃潰瘍、保護皮膚和胃黏膜。

亞健康，疲勞癥人群：

秋葵中蛋白質、維生素及礦物質的含量高於一般蔬菜，

能迅速消除疲勞、恢復體力，特別對青壯年和運動員有益。

有關節毛病的人：

也與它的黏液及所含豐富的鈉有關，它們對關節僵硬有治療效果。

皮膚生瘡的人：

指秋葵的花、種子、根，它們入藥能治惡瘡。