做法連結
http://jeany1212.pixnet.net/blog/post/122911928
為了方便搜尋，往後的麵包相關文章，都將寫在 jeany的部落格裡，
milky這裡不會再更新，
麻煩大家更改訂閱，謝謝大家的支持，麻煩大家了。
取消milky部落格的訂閱步驟：
點選：管理後台（上排）－＞好友互動（上排）－＞
我訂閱的人（左側）－＞勾選milky－＞取消訂閱
雖然我不太愛吃芋泥，但是朋友點了芋泥吐司，
於是決定試做看看，
沒想到...做完連我自己也愛上她了。
配方：
麵包容器放入～～
高筋麵粉250g，奶油15g，鹽2.5G(小半匙)
糖20g(大2匙)，水或鮮奶170CC。
酵母容器放入～～
酵母2.8g(小1匙)
(天氣熱，需用5度冷水，水量減10CC，或酵母用四分之三小匙操作)
捲料～～
自製芋泥餡150G
(若自冰箱取出，需回溫軟化再塗抹)
(若太黏稠不易塗抹，可用兩支湯匙協助完成)
作法：
這次是用低溫發酵法做的，
前一晚先將麵糰用烏龍麵團模式(30)，和酵母粉一起放入麵包容器內打15分鐘，
再放入抹油的密封罐冷藏10-12小時，隔天早上冰箱取出低溫發酵麵糰，
密封回溫一小時，即可開始操作。
一般作法也可製作，先用麵包麵糰模式(14)跑完1小時，取出麵糰製作。
(天氣熱，需用5度冷水，水量減10CC製作)
擀麵：
Ａ：麵糰擀平，排出空氣。
Ｂ：麵團捲起，蓋濕布靜置休息10分鐘。
Ｃ：休息好的麵糰擀成長條狀。
Ｄ：再將麵糰擀平，以利包餡。
用carol老師的二次擀麵法製作
出處 http://caroleasylife.blogspot.com/2009/04/blog-post_20.html#more
（二次擀捲法可讓吐司質地鬆軟，有牽絲的效果）
包餡：
Ａ：麵皮擀平以利包餡。
Ｂ：中間塗上芋泥醬。
Ｃ：上段向下摺疊，再塗上芋泥醬。
Ｄ：下斷向上摺疊，擀壓平整。
整型：
Ａ：麵條切三段，前端留三公分勿切斷。
Ｂ：將餡料紋路朝上，輕輕的、鬆鬆的綁辮子。
Ｃ：綁好辮子，麵條翻面，均勻塗上芋泥餡，讓吐司中間更有料，口感更好。
(避免太厚重，以免成品中間產生空洞)。
Ｄ：將麵皮左右兩端，向中間摺起收口。
發酵、烘烤：
Ａ：麵糰收口朝下放入鍋內（拆葉片），按生種發酵模式（21）進行發酵。
Ｂ：發酵完成麵團脹大兩倍（至鍋子高度），約1.5-3小時。
(低溫發酵的二次發酵時間較久)
Ｃ：取消發酵，塗上蛋液灑上芝麻。
Ｄ：用蒸麵包模式（22）烘烤35分鐘後，吐司出爐。
香噴噴的芋泥吐司出爐了。
雖然一開始只是試做，要跟朋友交差的，
但出爐後，也被她的香氣和口感吸引，真的好吃耶，
低溫發酵做的吐司，十分Q軟細緻，口感很優喔。
延伸閱讀：
香濃芋泥製作
http://milky0903.pixnet.net/blog/post/358521353
低溫發酵麵糰製作
http://milky0903.pixnet.net/blog/post/359871077
65度湯種製作
http://milky0903.pixnet.net/blog/post/355886744
此麵包也可用湯種作法完成，加了65度湯種，配方如下：
麵包容器放入～～
高筋麵粉250g，湯種85g，水或鮮奶100CC，其他材料不變。
酵母容器放入～～
酵母2.8g（小1匙）
(天氣熱，需用5度冷水，水量減10CC，或酵母用四分之三小匙操作)
留言列表
