milky的部落格

做法連結

http://jeany1212.pixnet.net/blog/post/122513006

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湯種法是在麵團中加入熟麵糊，能够提高麵包的持水量、使麵包氣泡细化，

讓麵包倍加柔軟，保濕時間延長，麵包撕開後能有片狀羽毛或拉絲的效果。

直接湯種法～將麵粉加入煮沸的熱水，使澱粉糊化，

這種糊化的麵糊稱為『湯種』，也有人稱為『燙種』。

材料：

直接湯種法是1：1湯種，高筋麵粉40G，水40CC。

此比例做出的湯種麵糰，可以做一次吐司（主麵粉250G）的用量。

作法：

將40CC的水煮沸。

煮沸的熱水倒入40G的高筋麵粉中，過程不斷均勻攪拌。

攪拌好的麵糰成品即為湯種麵糰，

放涼後可使用。

（保鮮膜覆蓋保濕，放冰箱冷藏可以保存3-5天，儘早用完）

作法出處～carol老師 的 湯種基本麵包麵團

http://caroleasylife.blogspot.com/2009/02/blog-post_28.html

直接法的湯種麵糰，運用到麵包裡的算法較簡單，

就把原配方主麵糰和水量，扣掉湯種麵團的量即可。

實例～

蔓越莓吐司，原配方：高筋麵粉250G、水170G，

加了湯種麵糰後，配方為：高筋麵糰210G、水130CC、湯種麵糰80G，

其他材料不變。

這個湯種的製作比例，是跟carol老師在問與答確認過的，可以放心製作。

此為湯種麵糰比例做出來的蔓越莓吐司，紋路比較細致Q軟。

湯種的份量及做法有2種，做出來的麵包各有特色，

可以選 擇自己喜歡、順手的方式製作。

延伸閱讀～

湯種製作（65度湯種）

http://milky0903.pixnet.net/blog/post/355886744