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好吃再加碼,上次做了青蔥干貝捲,太合我們的味口,

親友也如法炮製了一個,特地致電來說 "好好吃"!

今天又做了一個,再次回味,

同時也嘗試 湯種麵糊 的做法,體驗一下湯種麵包的滋味。

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配方:

麵包容器放入~~

高筋麵粉250g,湯種85g,水或鮮奶100CC

鹽2.5g(小半匙),糖10g(大1匙),奶油15g

(原配方高粉250G、鮮奶170CC、湯種0,其他材料不變。)

 

酵母容器放入~~

酵母2.8g(小1匙)

(天氣熱,需用5度冷水,水量減10CC,或酵母用四分之三小匙操作)

 

 

捲料、配料~~

蔥花、干貝醬、海鹽、研磨黑胡椒、蛋液。

DSC05607-2.jpg

 

做法:

用紅豆餡麵包(18)模式製作,80分鐘逼聲響,取出麵糰整型。

(此模式設定有1小時的整型時間)

(勿按取消,若不小心取消,10分鐘內按下開始可恢復運作)

DSC04889-2.jpg

 

擀麵:

A:麵糰擀平,排出空氣。

B:麵團捲起,蓋濕布靜置休息10分鐘。

C:休息好的麵糰擀成長條狀。

D:再將麵糰擀平,以利包餡。

(加了湯種的麵皮,擀麵的感覺好Q彈,需要花多一點力氣才擀得動)

DSC05590-3

用carol老師的二次擀麵法製作

出處 http://caroleasylife.blogspot.com/2009/04/blog-post_20.html#more

(二次擀捲法可讓吐司質地鬆軟,有牽絲的效果)

 

 

包餡、整型:

A:麵皮刷上蛋液,均勻鋪上蔥花、干貝醬、海鹽、研磨黑椒調味。

B:麵皮上端留五公分,切成絲條狀(1-1.5公分寬)。

C:將麵皮捲起,整理上端的絲條,整齊的鋪在麵糰上。

D:將麵糰,切成兩段,放入麵包容器內。

DSC05698-3.jpg

 

發酵、烘烤:

A:麵糰放入麵包容器內,按下開始(拆下葉片)。

B:模式18自行運作,發酵約50分鐘,麵團脹大兩倍。

C:烘烤前5分鐘,刷上蛋液,灑上芝麻。

 D:烘烤35分鐘後,吐司出爐。

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我的第一顆湯種麵包出爐了,好雀躍,好期待喔。

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真的又軟又Q彈,隔夜再吃(電鍋蒸熱),也是一樣Q軟喔。

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註記:

湯種法是在麵團中加入熟麵糊,能够提高麵包的持水量、使麵包氣泡细化,

讓麵包倍加柔軟,保濕時間延長,麵包撕開後能有片狀羽毛或拉絲的效果。

 

 

延伸閱讀~

湯種製作

http://milky0903.pixnet.net/blog/post/355886744

 

干貝蔥花捲(麻花圈法)...原始配方

http://milky0903.pixnet.net/blog/post/355200962

 

 

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