milky的部落格

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好吃再加碼，上次做了青蔥干貝捲，太合我們的味口，

親友也如法炮製了一個，特地致電來說 "好好吃"！

今天又做了一個，再次回味，

同時也嘗試 湯種麵糊 的做法，體驗一下湯種麵包的滋味。

配方：

麵包容器放入～～

高筋麵粉250g，湯種85g，水或鮮奶100CC，

鹽2.5g(小半匙)，糖10g(大1匙)，奶油15g。

（原配方高粉250G、鮮奶170CC、湯種0，其他材料不變。）

酵母容器放入～～

酵母2.8g（小1匙）

(天氣熱，需用5度冷水，水量減10CC，或酵母用四分之三小匙操作)

捲料、配料～～

蔥花、干貝醬、海鹽、研磨黑胡椒、蛋液。

做法：

用紅豆餡麵包(18)模式製作，80分鐘逼聲響，取出麵糰整型。

（此模式設定有1小時的整型時間）

（勿按取消，若不小心取消，10分鐘內按下開始可恢復運作）

擀麵：

Ａ：麵糰擀平，排出空氣。

Ｂ：麵團捲起，蓋濕布靜置休息10分鐘。

Ｃ：休息好的麵糰擀成長條狀。

Ｄ：再將麵糰擀平，以利包餡。

(加了湯種的麵皮，擀麵的感覺好Q彈，需要花多一點力氣才擀得動)

用carol老師的二次擀麵法製作

出處　http://caroleasylife.blogspot.com/2009/04/blog-post_20.html#more

（二次擀捲法可讓吐司質地鬆軟，有牽絲的效果）

包餡、整型：

Ａ：麵皮刷上蛋液，均勻鋪上蔥花、干貝醬、海鹽、研磨黑椒調味。

Ｂ：麵皮上端留五公分，切成絲條狀(1-1.5公分寬)。

Ｃ：將麵皮捲起，整理上端的絲條，整齊的鋪在麵糰上。

Ｄ：將麵糰，切成兩段，放入麵包容器內。

發酵、烘烤：

Ａ：麵糰放入麵包容器內，按下開始（拆下葉片）。

Ｂ：模式18自行運作，發酵約50分鐘，麵團脹大兩倍。

Ｃ：烘烤前5分鐘，刷上蛋液，灑上芝麻。

 Ｄ：烘烤35分鐘後，吐司出爐。

我的第一顆湯種麵包出爐了，好雀躍，好期待喔。

真的又軟又Q彈，隔夜再吃（電鍋蒸熱），也是一樣Q軟喔。

註記：

湯種法是在麵團中加入熟麵糊，能够提高麵包的持水量、使麵包氣泡细化，

讓麵包倍加柔軟，保濕時間延長，麵包撕開後能有片狀羽毛或拉絲的效果。

延伸閱讀～

湯種製作

http://milky0903.pixnet.net/blog/post/355886744

干貝蔥花捲（麻花圈法）...原始配方

http://milky0903.pixnet.net/blog/post/355200962